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    泡黃豆的技術工藝你知道嗎?
    • 發布時間:2021/10/24
    • 發布人:admin
    • 瀏覽次數:137

    正值豆制品旺季,有不少網友留言反映做豆腐的流程工藝也都清楚,可自己做的豆腐出得少。現在黃豆的價格居高不下,都想著一斤黃豆能多出點豆腐,這是豆腐從業者的想法。


    今天給大家分析下做豆腐的第一個流程,泡豆。有不少網友會說,泡個豆很簡單,再說也不會有什么影響,不用在意,其實不然。泡豆是豆腐生產制作過程中影響質量的重要環節,浸泡是否達到理想狀態,一方面將直接影響下一階段磨漿過程中蛋白質的溶出率,另一方面將影響豆腐的品質。


    做豆腐,其實是一種化學反應,蛋白質溶出率的多少,關乎著豆腐的出品率。泡豆的技術工藝是非常重要的。泡豆的技術工藝有哪些要求呢?


    1、泡豆用水量是大豆質量的2.5~3倍為宜;


    2、泡豆的最佳程度是泡到黃豆即將發芽的階段,泡好的大豆質量是原來的2.2倍,體積為原來的2.4倍;

    泡豆系統

    3、泡豆用水的PH值不小于6.3;


    4、泡過后要對大豆進行清洗,清洗后水的PH值不小于6.5;


    有朋友會問,除了這些參數外,用肉眼觀察,怎么來判斷辨別黃豆泡好了沒有。夏季將泡過的黃豆搓開,豆瓣中間稍有凹芯,中心色澤稍暗;冬季搓開后豆瓣呈乳白色,中心淺黃色。這樣的黃豆泡的是比較合適的。


    天氣轉涼,豆腐的需求量巨大,如果一個豆腐廠,一天做10000斤黃豆的豆腐,如果黃豆沒有泡好,或者是泡過了,導致蛋白質溶出率低,或者是蛋白質流失過多,一斤黃豆少出1兩,10000斤黃豆就是1000斤豆腐,豆腐批發2塊錢,一天就是2000塊錢,一年是六七十萬。這個賬不敢算,一算嚇一跳。所以,泡豆的技術工藝環節是非常重要的。


    時代在改變,科技在進步,豆制品設備的科技化、自動化,讓許多做豆腐的廠家受益匪淺。彭大順黃豆自動大型清理浸泡系統,自動上豆,自動定時加水,還能清洗大豆,可以解決泡豆問題,多種產量選擇,適用于豆腐坊,家庭作坊,豆制品廠。


    做豆腐沒有別人出得多,是你沒有了解清楚泡豆的技術工藝,也沒有選對設備。豆制品旺季已經到來,祝所有豆腐從業者,生意興隆,紅紅火火。

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